初为家庭小厨师，肯定要会很多炒菜小窍门，烧出来的菜才会可口。比如，炒莲藕时记得要莲藕下锅的时候放点温水，以免莲藕变黑等等。那日常炒菜中，作为初学者的我们还要注意什么呢？
1，要热锅凉油
很多人都不清楚锅要烧热了放油才会香这件事，等今天看过洋洋写的文章的小伙伴要记住了，热锅凉油，才会更嘎巴脆哦！
2、炒肉时记得先要过一下热水
肉类和带血类的动物肝脏，一般都会有腥味，在炒之前先冷水下锅，等到煮开有很多浮泡在上面时，再把肉捞起来洗干净。然后再切炒，这样更鲜美哦。
3、肉要顺着纤维纹路切
顺着切也是方便于我们更顺畅嘛
4、蔬菜的洗法
因为蔬菜不认真洗的话担心上面有农药残留物，那我们怎么洗呢，当然，买回来先撕开泡一会。如果你担心清水泡还不放心的话，建议可以用淘米水，淘米水碱性，正好洗掉农药的酸性物质。
5、蔬菜应该怎么炒
蔬菜比肉更容易熟，记得千万不要太爆炒了，放锅了稍微翻滚几下，等熟了就赶紧起锅就好。蔬菜炒太久的话营养容易流失。
6、蒸鱼时一定要放姜片去腥
鱼的做法跟其他肉不一样，去腥还是用姜好
7、炒菜时什么时候放盐
建议大多数菜还是出锅之前放盐，炒中放盐的话，蔬菜的颜色会变，所以最好是出锅的时候放盐了。但是这个也具体看个人习惯了。
8、做炒饭哪种米好？
炒饭主要不是看哪种米，一般我们吃饭的米就可以了，主要还是要隔夜饭才好。因为炒饭不需要多少水份，隔夜饭炒出来后饭粒反而会一粒粒的分开。更香脆。
9、炒，烤，蒸，煮，闷。哪种吃法最营养
其实最营养的还是蒸，又不上火，但是蒸的味道没有其他的好吃，所以这个也是看个人习惯，总之洋洋还是喜欢吃炒出来的菜咯。
10，煮饭用热水好还是冷水
一般我们煮饭都是用淘米的冷水放电饭煲里面直接煮，随着电饭煲加热饭就会熟。其实真正要留着营养的话，还是用刚烧开的热水比较好。
炒莲藕时为什么要放温水，这么多炒菜小常识你知道吗？
