绿豆含有丰富的无机盐、维生素，可以及时补充所丢失的营养物质，炎热的夏天绿豆汤成为不少人首选的饮品。但是，绿豆性寒，并不是适合所有的人食用，避免绿豆过于寒凉。如果改作绿豆汤便可以降低其寒凉性质。绿豆粥做法简单，清洗干净之后一同下锅煮成粥即可。如果煮绿豆汤的时候，将绿豆都煮烂，也可以降低其寒凉。
绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用； 绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆虽然营养丰富，并且性寒，但有些人还是不能经常使用：
1、正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
2、寒凉体质的人
绿豆寒凉，所以本身体质属于寒凉的人就应该避免过多的食用。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者。过多饮用绿豆汤，会加重症状，甚至引发其他疾病。
3、老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
