一般来说叶菜类营养价值高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含维生素C、B2、叶酸、维生素K、胡萝卜素、类黄酮等，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。今天给大家介绍几种经常被我们丢弃的菜叶的营养价值。
【萝卜缨】蛋白质含量不仅高于萝卜本身，还超过大白菜、芹菜、莴笋、藕及多数瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外，萝卜缨还有较高的药用价值。
食谱推荐：清炒或者和肉一块儿炒都行，焯水后加点蒜泥芝麻酱凉拌吃，或者包包子吃等等都是不错的选择。
【南瓜藤】从营养方面分析，南瓜藤（以干物质记）：有蛋白7.5%-8.6%、脂肪4.6-5.2%、纤维素26-32%、无氮浸出物38%-46%、钙0.36%、磷0.09%，以及类胡萝卜素、B族和C等。含的蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜藤具有清肺，和胃，通络，治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤等功效。
食谱推荐：上汤南瓜藤1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用；2、炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄；3、加入清水一碗（若有高汤最好），中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
