西兰花被称为抗癌蔬菜，而西蓝花中的异硫氰酸盐是预防癌症最重要的成分，这种物质可抑制肿瘤细胞增殖、增加免疫力、提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，可有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌同样具有神奇功效。西兰花还含有多种吲哚衍生物，可降低人体内雌激素水平的作用，对预防乳腺癌有很大的作用。
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，对高血压、心脏病、中风有调节和预防的作用。
西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有助于延缓饭后血糖的升高，有效控制糖尿病的病情。
常吃西兰花你未必知道这几件事
既然西兰花营养价值这么高，怎么吃才是最关键的，小编总结了几点：
1，炒、烫、焯、蒸、煮时间不宜过长，避免丧失和破坏防癌抗癌的营养成分，1~3分钟即可，烹饪时间越久，营养价值损失越多。西兰花如果炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且维生素和异硫氰酸盐损失严重。
2，凉拌西兰花营养价值最高，水开后，撒少许盐，然后把西兰花倒入锅中，等水再次开了就可以捞出来，可以加少许蒜汁，营养保健又美味。这样吃西兰花口感清淡，蔬菜本身的清香味。
3，西兰花不要切得太碎，切得太碎容易让营养物质流失越多，尤其是其中的异硫氰酸盐损失严重。
4，西兰花的茎杆，也是营养价值很丰富的，不要扔掉，可以把茎杆洗净后切片根其他部分一起烹饪，也是口感很好的。
5，新鲜的西兰花叶子不要扔，这些看似老硬的绿叶，其实营养价值不错哦。它们除了是集维生素A、维生素C 和钙于一身的三项全能。担心叶子老口感不好，可将其切细，与西兰花的其它部分一起烹饪。这样吃既简单，又能最大限度地留住营养，并保证营养成分被身体充分吸收。
6，西兰花在吃之前，可放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
7，西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值，越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。
