生姜作为一种调味品，是人们餐桌上的常客，自古以来就有“生姜治百病”之说。中医认为，生姜可温中止呕、解表散寒，常常用来治疗胃寒呕吐，风寒感冒等疾病。现代药理研究认为，生姜中含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用；其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
生姜在日常作为调料食用时，最好别去皮
生活中，经常吃点姜对人体是大有裨益的，然而，有些朋友在食用生姜时，总是习惯把姜皮去掉，其实，这种做法并不科学。这是因为中医认为生姜性味辛、性温，有发表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，因此，食用生姜或药用生姜时，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。生姜作为一种调味品，通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只是对于一些特殊的人群，在烹调一些特殊食物时，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，可只用温性的生姜来调味，同时去掉凉性的姜皮。
生姜在治疗疾病时，是否要去掉生姜皮，则要辨证论治，因人而异。
治疗风寒感冒最好去皮
如果不慎着凉，头痛、怕冷、无汗、鼻流清涕等风寒感冒的症状找上门来时，喝点生姜红糖水常常可以缓解上述种种不适，此时的生姜就最好去皮，这是因为，治疗风寒感冒，临床上主要采用辛温解表、发汗的方法，而生姜皮性凉，有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用，且生姜皮具有止汗的作用，这也有悖于风寒感冒发汗的治疗法则。
治疗脾胃虚寒所致的胃痛最好去皮
用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，也只取生姜的温胃的作用，性凉的姜皮也应去掉；用大枣生姜汤来防治治疗冬季女性手足发凉时，也应将性凉的姜皮去掉。
治疗水肿时别去皮
一些治疗水肿的食疗方中也经常要用到生姜，此时，最要用带皮的生姜，这主要利用了姜皮“利水”的功效，如果这类患者表现为便秘、口臭、口腔溃疡等一派体内有“热”的症状时，最好只用生姜皮，而不用生姜，这样，既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜使患者“火上浇油”。
