阳春三月，天气渐暖，新鲜的时令蔬菜开始大量上市，此时不享用，更待何时？
春笋
春笋，又被称为“山八珍”，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，常食利于消化、防止便秘。但对笋过敏的人群要慎食。
芦蒿
又名蒌蒿、水蒿、柳蒿、泥蒿等。芦蒿清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。含有蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素C、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等营养成分。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。其性凉、味甘，可以平抑肝火，最适合春季养肝护肝食用，是一种典型的保健蔬菜。
蚕豆
蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等营养元素，可以健脑、补钙。对蚕豆过敏的人群要慎食。
芦笋
芦笋天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维。尤其是天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。是具有抗癌、美容、减肥、抗衰老功能的蔬菜。
荠菜
荠菜清香可口、柔嫩鲜香、风味独特、营养丰富，含有多种氨基酸、食物纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、铁、锌，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。对高血压、便秘有一定的食疗作用。
莴笋
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋叶的营养价值要高于茎。莴笋叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍。莴笋含有尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。
