又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊上个世纪六十年代的自然灾害时期，当时还在读高中的爸妈，都有过学校组织挖蕨根的经历。很快，近处都挖完了，要到往返几十里地的远处去挖。
妈妈说，挖回来切碎，在大舂䊚里捣成粉，渣渣和包谷面一起做饭，细粉冲水就像藕粉一样好吃得很。
爸爸说挖蕨根，背蕨根，已经耗费了很多力气，哪里还有力气，再像妈妈说的那样精工细作，洗洗之后煮熟了直接吃，没有洋芋好吃，但比草根树皮强多了。又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊蕨根在青黄不接的饥荒年代，那是立了功的。
爸妈挖蕨根，是在冬天。我和同学上山采鲜嫩蕨菜，是在春天。采了一大兜鲜嫩蕨菜回家，采回来才发现，蕨菜上爬满了蚂蚁。赶在爸妈回家前，我赶紧都给扔了。以后再买蕨菜，都会小心检查有没有蚂蚁。又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊
蕨菜买来的前处理很麻烦，爸妈很少做这个菜。长大后，我自己做菜，摸索出豆豉干煸蕨菜的窍门，煮一大锅，炒好几次的，想起来就会流口水的香啊。又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊中国、日本和韩国是最喜欢吃蕨菜的了，尊为山野菜之王。但，爱之深，责之切，就是日本科学家，从蕨菜中分离出一种叫做原蕨苷的物质，锁定了蕨菜可能致癌的元凶，这个坏家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。
一些流行病学研究，显示多吃蕨菜，和增加胃癌风险之间，可能存在相关性。
于是，这立过功的美味蕨菜，被世卫组织下属国际癌症研究机构，定为IIB类致癌物。目前，蕨菜对动物有致癌性，已经证据确凿。不少家畜，长期食用某些蕨类植物，会导致肠癌与膀胱癌。不过，人类致癌证据还有限，虽说有相关性，但没法排除其他因素的干扰，现有的流行病学数据，并不足以支持蕨菜对人体的确切致癌性。又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊
贵州老乡聚会时，我点了腊肉炒蕨菜，酸辣蕨根粉，老乡们有些惊奇，身为食品安全“砖家”，怎么还以身试法，带头点名声不好了的蕨菜？明明看见我在央视新闻直播间说蕨菜致癌呢，有个老乡说当时吓得啊，恨不得压舌根，把这些年吃的蕨菜都给吐出来。
又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊央视新闻因为时间问题，可能剪辑掉了我的实验。记者在新发地买了很多蕨菜，原蕨苷含量有部位分布的差异，蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是蕨根的10倍左右，这样说来，蕨粑和蕨根粉的风险小于鲜蕨菜；值得欣慰的是，蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量能大大减少，少的一半，多的能到90%。（上图就是我在荧屏里的样子啊，今日头条的朋友们，朱毅是女子，不是汉子）一些盛产蕨菜的地方，牛吃了蕨菜，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，在牛奶高温灭菌过程中，原蕨苷含量大幅度下降。
我给老乡们介绍了实验结果，大家还是心有余悸，我接着问大家：来的路上，晒太阳了吧，还吸入雾霾了吧，这会儿，咱们是不是要吃一顿，喝点酒，还就点香肠？
阳光中的紫外线，大气污染，酒精饮料，加工肉制品，这四样的致癌确定性，那都是毋庸置疑的，都属于I类致癌物，这些咱们都不害怕，为什么一定要单单害怕，一年难得吃上一次的蕨菜呢？又到吃野菜的季节了，什么？蕨菜致癌，先来一盘压压惊虽说日本研究蕨菜的致癌机理最深入，但日本依旧爱蕨之心不改，进口最多，吃得不少。李白都说：昔在南阳城，唯餐独山蕨。喜欢吃的，不要焦虑，一年就春天的蕨芽，珍嫩压春蔬，这诱惑，抵抗不了的话，就从了吧，高高兴兴吃，咱们和牲畜不一样，又不生着吃，都是好一番处理之后才吃，把癌引来的几率小得多了。
当然，在盛产蕨菜的地方，控制食蕨总量和频度，浸泡漂焯不能少，蒸煮煎炒味道好，少吃几次，少吃一点，还是有必要的。
亲爱的，明知山有虎，我不会傻乎乎地偏向虎山行。但，亲爱的，我会避开危险，选了春光明媚的日子，进山来吃正值最好光景的你
