为什么“洋快餐”是垃圾食品-健康养生-肇东信息网

“洋快餐”的三高劣势

　　大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。

　　高热量。“洋快餐”的整体原料构成为高热量特点。如面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。根据“面粉营养价值与加工精度成反比”的科学理论，“洋快餐”基料中的白面粉，对人体的重点生理效应在于“热量”的问题。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。

　　高脂肪。“洋快餐”中的油炸工艺使大量脂肪润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨胀大，油炸后可达40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。

　　高蛋白。“洋快餐”的突出特点是：消费牛肉等动物肉。肉类的特色又在于高蛋白、高热量、高脂肪。过食用对人体的副作用是很大的，特别是牛肉。在“三高”食物中，牛肉消费量又是致癌效应较大的污染源。

　　美国近年来大力推广健康食品：全麦粉、全谷物和大豆类食品，而且已经出台了相关的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屡禁不止”，这主要是因为“三高”膳食的典型模式与现代快节奏的生活很合拍，很能满足现代人的消费心理。

　　“洋快餐”加工技术是美国人中毒致命的污染源

　　被美国社会称为“集伯恩斯坦和伍德沃德于一身”的尼科尔斯·福克斯的《美食与毒菌》研究成果曾经震惊全美。它让巨毒“大肠埃希氏杆菌O157∶H7”成了一个家喻户晓的名词，使美国人从“洋快餐”中日益清醒的发现，汉堡包之类“洋快餐”的垃圾本质，不仅仅具有“三高”食物结构下的肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病及系列癌症的严重污染恶果，而且其生产加工技术中的污染更是美国消费者随时可中毒致命的污染源。而污染源的祸根是在于汉堡肉饼的加工工艺。

　　尼科尔斯·福克斯的成果极为详细地揭示了“洋快餐”肉饼的生产工艺劣势：为了保证供应的肉饼尽可能新鲜，快餐店一般规定肉饼必须冷冻保存在靠近烤架的一个低温柜中；当冻得硬梆梆的肉饼被送上炙热的金属烤架的时候，还能听到冰与金属撞击的铿锵声……由于厨师持续使用烤架的某一部分，该处的温度就因不断与冻肉接触而下降。这就意味着肉饼没有烤透，肉饼内层部分不熟。在这种工艺下，很难彻底消灭肉饼中的污染物。例如从俄亥俄州的肉样检出大肠埃希氏杆菌O157∶H7，从密歇根州、俄勒冈州采集来的样株和从汉堡肉饼中检出的是同一血清型的。研究表明，牛是大肠埃希氏杆菌O157∶H7巨毒菌的宿主，而由携菌牛产出的牛肉或牛乳中都含有该菌，其污染是通过牛粪所致。尤其是在屠宰前，牛群按常规被集中关在拥挤的牛栏里，满地都是粪便，然后被饿上一天左右以排空肠道。这样的过程更有利于病源体播散。发展下去就是将许多不同来源的牛肉一同送进绞肉机里，那么带菌肉中的病源体将殃及所有肉糜。而事实上屠宰场的宰杀过程前后与牛奶生产过程中都有可能使牛肉、牛乳受到该菌污染。

　　食品安全调查中发现，导致严重中毒事件的“玩偶匣”快餐连锁店，因工艺劣势导致使被烤肉饼的内部湿度刚刚达到华氏110度（华氏350度约为177度），而由于食用不熟的肉糜馅汉堡包或饮用未经巴氏杀菌法消毒的牛奶或生奶，就要受到该菌的严重污染。因此而导致美国消费者严重中毒的有明尼苏达州及华盛州等十几个州。福克斯成果提示，很短时间里竟有200多起大规模中毒事件发生。有家庭集体中毒，有青少年群体中毒，也有北卡罗来纳州的日间所儿童集体中毒。