老鸡营养丰富，但是很难炖好，下面的方法很有效：
1、老鸡在杀之前先滔下一汤匙醋，并要捏紧鸡的咀防止吐出，然后再杀。炖煮时要用慢火，就会烂得快些。
2、炖老鸡时，放几只风仙花籽或3～4片山楂，可使老鸡易烂．
3、炖老鸡时，加入黄豆1～2把同煮，则老鸡易炖烂。
4、用几块生木瓜煮老母鸡，也容易煮烂。因为生木瓜中含有乳白的木瓜酵素，能分解肉类蛋白。
炖老鸭易烂法
1．在炖老鸭时，在锅里放几粒螺蛳一同煮，任何陈年老鸭，也会煮的酥烂。
2．炖老鸭如果先用凉水加少量醋泡上2个小时，再用小火炖，鸭肉就会变得嫩而可口． | 
